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回族油香是啥?为什么回族人都特别偏爱油香

2016-03-07 06:28:08 来源:历史网 浏览: 评论: [ ]

  油香的分类与制作

  分布各地的回族在油香制作的原料上分为普通油香、糖油香、肉油香三种8 8 8 8 4 4 0 0 c o m。口味上有如“西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香,发酵面油漩子等;泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。”大部分回族聚集区的油香是圆形的,但个别地区有的也不一样,如四川阆中回族的油香不是圆饼状,而是圆柱形的,很象杯状的蛋糕。

  油香习俗的特点

  (一)不请阿訇不动油锅。有的地区回族中传有“不请阿訇不动油锅”之语原文www.88884400.com。这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中,阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。所以,如果哪家准备做油香,必先将阿訇邀请回家念经,然后再动油锅。

  (二)制作时务必清真洁净。回族人制作油香十分讲究,掌锅人“炸前要洗大、小净,以保持清真;一般都要年长的,有经验的人掌锅,锅旁要点香,道过‘太思米’才下锅来源www.88884400.com。炸时,忌讳未洗过大净的人接近锅头,为防止未洗大净的人闯入屋,要在锅旁放一碗清水,意在清净”且“油香炸好后,要把面子放在上面”。

  (三)食用时掰着吃。炸好的油香,拿在手中,“也要面子向上,顺着刀口掰着吃,忌讳一口一口咬着吃”,有的地方可以用手撕成两半后咬着吃,但忌讳完整的油香直接咬着吃,这也是各地回族吃油香共有的特点。另外宁夏南部山区的回民忌讳边炸边吃,要等炸完再吃www.88884400.com

推荐阅读:回族习俗 回族人是怎样完成“小净”与“大净”的

  (四)食用时的共食制。据前文所引内容,多处可见回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻合,是较为明显的共食现象。这在节日习俗中,尤为典型。湖南隆回县的回族在开斋节时“要做油香送清真寺,给礼拜的人吃”www.88884400.com。海南三亚的回族在圣纪节时,“预备大米、面粉、花生油等做油香。同时宰杀牲畜,招待来清真寺举行纪念活动的人”。西北回族过法图麦节时,大家“凑钱凑粮、一起做吃,请人、送人吃,大家尽情吃,直到把肚皮胀圆”。

  我们知道,文化在传播与适应的过程中,某一民族文化成份可能是同步进行的8+8+8+8+4+4+0+0+c+o+m。油香习俗是因回族信奉的伊斯兰教之传人而传人,是因伊斯兰教被中华文化的接纳而融人中华饮食文化之体系的,这同时也说明——只要这些外来因素最后不是反功能的或破坏生态环节的,就有可能被接纳。

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